Sa pagpapabuti ng modernong panlasa sa buhay, ang red wine ay unti-unting nagiging karaniwang inumin sa buhay ng mga tao. Maraming mga detalye ang dapat tandaan kapag nag-iimbak o nangongolekta ng red wine, kaya ang temperatura at halumigmig ay isang napakahalagang salik. Sinasabi na ang perpektong temperatura ay maaaring gumawa ng isang mahusay na bote ng alak. Walang alinlangan na ginagawa nitong malaking impluwensya ang temperatura sa alak, halos kasing dami ng tannin sa mga ubas. Kaya, ano ang mga epekto ng temperatura sa alak?
HENGKOMaglista ng 5 Mahahalagang Salik sa Impluwensya Ng Temperatura at Halumigmig Sa Alak ：
1.Paglago ng Ubas2.Pagbuburo ng Alak3.Imbakan ng Alak4.Naghahain ng Alak5.Humidity
Suriin natin ang mga detalye tulad ng sumusunod:
- 1. Ito ay May Malaking Impluwensiya sa Paglago ng Ubas.
Sa pangkalahatan, ang angkop na temperatura para sa paglaki ng ubas ay 10 hanggang 22°C. Sa panahon ng paglaki ng ubas, kung ang temperatura ay masyadong mababa, maaari itong makaapekto sa pagkahinog ng mga ubas, na nagreresulta sa isang binibigkas na hilaw na berdeng lasa, isang maasim na lasa, at kalaunan ay isang hindi balanseng istraktura ng alak. Sa mga malubhang kaso, ang mga baging ay hindi maaaring gumanap ng normal na photosynthesis at hindi maaaring lumago. Kapag masyadong mataas ang temperatura, pinapabilis nito ang mabilis na pagkahinog ng mga asukal sa alak, ngunit ang mga tannin at polyphenol sa prutas ay hindi pa ganap na hinog, na sa huli ay nagreresulta sa isang alak na may mataas na nilalaman ng alkohol, isang hindi balanseng lasa, at isang magaspang at hindi koordinadong katawan. Sa matinding kaso, maaari itong magdulot ng pagkasunog ng baging at kamatayan. Gayundin, sa panahon ng pag-aani ng ubas, kung ang temperatura ay biglang masyadong mababa, maaari itong humantong sa frostbite, na nakakaapekto sa lasa at lasa ng alak. Ito ang dahilan kung bakit ang karamihan sa mga rehiyon ng alak ay matatagpuan sa pagitan ng 30 at 50° hilaga at timog latitude.
- 2. Epekto sa Wine Fermentation.
Ang temperatura ng fermentation ng white wine ay karaniwang 20~30 degrees, at ang temperatura ng fermentation ng white wine ay karaniwang 16~20 degrees. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, kung ang temperatura ay masyadong mababa, ang paglago at pagbuburo ng lebadura ay magiging napakabagal o kahit na masuspinde, na magreresulta sa microbial instability at contamination; mabagal na maceration ng mga red wine, kahirapan sa pagkuha ng mga pigment, de-kalidad na tannin, at polyphenols, na nagreresulta sa hindi magandang aroma, magaan, at walang lasa na lasa at hindi pare-parehong alak; mabagal at huminto ang pagbuburo ay nagreresulta sa mas mababang ani at mababang halaga ng ekonomiya.
Gayunpaman, kung ang temperatura ng pagbuburo ay masyadong mataas, maaari rin itong maging sanhi ng mabagal o nasuspinde na pagbuburo ng lebadura, na nag-iiwan ng natitirang asukal sa alak; maaaring mag-trigger ng paglago ng Lactobacillus at pagbuo ng yeast toxins; sinisira ang aroma ng alak, ginagawang mas kumplikado ang alak sa mga tuntunin ng katawan at antas, at magkaroon ng mataas na pagkawala ng alak, sa huli ay nagiging sanhi ng hindi pagkakaugnay-ugnay ng alak.
- 3. Mga Impluwensya sa Pag-iimbak ng Alak
Ang pinakamainam na ideal na temperatura para sa pag-iimbak ng alak ay isang pare-parehong temperatura na 10 hanggang 15 degrees. Ang hindi matatag na pagbabago sa temperatura ay maaaring maging magaspang ang lasa at makakaapekto sa kalidad ng alak. Kung ang temperatura ay masyadong mababa, ang alak ay mahinog nang napakabagal at kailangang maghintay ng mas matagal. Sa malalang kaso, ito ay maaaring magdulot ng frost na pinsala sa alak at pinsala sa aroma at lasa ng alak. Kung ang temperatura ay masyadong mataas, ito ay mapabilis ang panahon ng ripening, pagbabawas ng mayaman at detalyadong lasa at nagpapababa ng buhay ng alak; sa parehong oras, kung ang temperatura ay masyadong mataas, ang alak ay ganap na ma-oxidized, na nagiging sanhi ng labis na oksihenasyon ng tannins at polyphenols, na nagiging sanhi ng alak upang mawala ang mga aroma nito at ginagawa ang panlasa na manipis o kahit na hindi nakakain. kay Hengkomga transmiter ng temperatura at halumigmigay maaaring agad na masubaybayan ang mga pagbabago sa temperatura sa iyong wine cellar.
- 4. Mga Epekto sa Paghahain ng Alak
Kapag naghahain ng alak, mahalagang bigyang-pansin ang temperatura ng alak upang maiwasan ang mga pagkukulang ng alak at upang i-highlight ang mga katangian ng iba't ibang estilo ng alak. Ang temperatura ng anumang alak ay hindi dapat masyadong mababa dahil ang masyadong mababang temperatura ay pipigilan ang paglabas ng mga aroma sa alak, ngunit ang pagtaas ng temperatura ay magiging sanhi din ng pagkawala ng alak ng prutas na aroma, ngunit mapapabuti ang aroma ng alak, mapabilis ang reaksyon ng oksihenasyon ng alak, palambutin ang mga tannin at gawing bilog at malambot ang lasa; bilang karagdagan, ang pagtaas sa temperatura ng alak ay magpapahusay sa kaasiman.
Tulad ng para sa red wine, kung ang temperatura ng paghahatid ay masyadong mababa, ito ay magiging sanhi ng aroma na sarado, ang acidity ay nabawasan at ang lasa ay masyadong astringent. Para sa white wine, masyadong mababa ang temperatura ng pag-inom ay magiging sanhi ng pagsara ng aroma ng white wine, ang pagiging bago ng acidity ay hindi mai-highlight, at ang lasa ay magiging monotonous at walang lasa. Kung ang temperatura ng pag-inom ay masyadong mataas, ito ay i-highlight ang alkohol lasa, takpan ang kaaya-aya at malakas na aroma ng alak, at maging sanhi ng hindi komportable pangangati.
Pinakamainam na temperatura ng paghahatid para sa ilang alak:
1) Matamis at sparkling na alak: 6 ~ 8 degrees.
2) Light o medium-bodied white wines: 8 hanggang 10 degrees.
3) Medium o full-bodied white wines: 10 hanggang 12 degrees.
4) Rosé wines: 10-14 degrees.
5) Light o medium bodied red wines: 14 ~ 16 degrees.
6) Mga red wine na may medium-bodied o mas mataas: 16 ~18 degrees.
7) Mga pinatibay na alak: 16 ~ 20 degrees.
kay HENGKOmga sensor ng temperatura at halumigmigmas mahusay na masubaybayan ang temperatura ng alak para sa iyo.
- 5. Ang Epekto ng Humidity sa Alak
Ang impluwensya ng halumigmig ay pangunahing kumikilos sa tapunan. Karaniwan, pinaniniwalaan na ang antas ng halumigmig ay dapat na 60 hanggang 70%. Kung ang antas ng halumigmig ay masyadong mababa, ang cork ay matutuyo, na nakakaapekto sa sealing effect at nagbibigay-daan sa mas maraming hangin na maabot ang alak, na nagpapabilis sa oksihenasyon ng alak at nagiging sanhi ng pagkasira nito. Kahit na ang alak ay hindi lumala, ang tuyong tapon ay madaling masira o kahit na mabasa kapag ang bote ay binuksan. Sa oras na iyon, ang maraming paghamak ay hindi maiiwasang mahulog sa alak, na medyo nakakainis. Kung ang halumigmig ay masyadong mataas, kung minsan ito ay hindi rin maganda. Ang cork ay may posibilidad na magkaroon ng amag. Bilang karagdagan, madaling magparami ng mga salagubang sa loob ng bodega ng alak, at ang mga kutong tulad ng salagubang na ito ay ngumunguya ng tapon at ang alak ay masisira.
kay HengkoTemperatura at Humidity Transmittermaaaring malutas ang mga problema ng iyong alak na dulot ng mga pagbabago sa temperatura at halumigmig.Makipag-ugnayan sa aminpara sa karagdagang impormasyon.
Kaya Mo rinIpadala sa Amin ang EmailDirektang Sinusundan:ka@hengko.com
Ibabalik Namin Nang May 24-Oras, Salamat sa Iyong Pasyente!
Oras ng post: Set-09-2022
